水是食品饮料的主题原料（部门产品中水占比超 90%），，水质直接决定产品安全底线。国度对食品出产用水有明确强制尺度，，水质检测是合规前提。一路来看下食品饮料行业水质检测主题项目清单。

一、通用必检项目（合用于所有食品饮料出产）

· 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）

· 理化指标：pH 值、浊度、色度、臭和味、肉眼可见物、总硬度、溶化性总固体、电导率

· 安全指标：重金属（铅、砷、镉、汞、铬）、亚硝酸盐、硝酸盐、氟化物、qing化物

· 消毒剂有关：余氯（含氯消毒剂使用场景）、臭氧残留（臭氧消毒场景）

二、按产品类型增设项目

1. 包装饮用水（瓶装水、桶装水等）

特殊矿物质：钾、钠、钙、镁、碳酸氢根、硫酸盐、氯化物

传染节制：耗氧量（CODMn）、挥发酚类、三氯甲wan、四氯化碳

其他：总 α 放射性、总 β 放射性

2. 饮料类（果汁、茶饮料、碳酸饮料等）

有机物：农药残留（有机磷、拟除虫菊zhi类）、塑化剂（邻苯二甲酸酯类）

感官有关：可溶性固形物、酸度

微生物强化：霉菌、酵母

3. 酒类（白酒、啤酒、葡萄酒等）

发酵有关：总糖、还原糖、乙酸、高级醇

传染物：甲醇、杂醇油、重金属（新增锰、锑）

水质不变性：总碱度、总酸度

4. 乳制品（牛奶、酸奶、乳饮料等）

微生物强化：阪崎肠杆菌（婴幼儿乳饮料）、单增李斯特菌

理化强化：蛋白质、脂肪（间接关联水质对发酵的影响）

安全指标：硝酸盐、亚硝酸盐（预防婴儿高铁血红蛋白血症）

5. 调味品（酱油、醋、料酒等）

发酵节制：氨氮、氨基酸态氮（关联水质对发酵菌群的影响）

传染物：亚硝酸盐、重金属（新增镍、锡）

理化指标：总酸、氨基酸态氮

三、出产过程用水专项检测

· 工艺用水（洗濯、冷却等）：细菌总数、军团菌（冷却水系统）、悬浮物、油脂

· 锅炉用水（蒸汽出产）：总硬度、碱度、溶化氧、pH 值、氯离子

· 冷却用水：浊度、总硬度、氯离子、硫酸盐、微生物黏泥量

四、选择适合食品饮料行业的水质检测设备

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